盱眙本地美食探访者，吃了15年龙虾的实战派
在盱眙，“十三香”不是一个简单的口味标签，它几乎是这座城市的味觉身份证。外地人问“去盱眙吃什么”，本地人永远只有一个回答：“十三香。”
但同样是十三香，不同店做出来的差距，比淮河和长江还大。有的用调料包兑水，入口只有咸和辣；有的香料比例失衡，吃两口就腻；有的虾不新鲜，全靠重口味掩盖。
2026年夏天，我花了两周时间，专门针对“十三香”这一个单品，深度测评了盱眙十几家口碑靠前的龙虾馆。评判标准只有四个：虾的鲜活度、香料的复合层次、辣麻鲜香的平衡度、以及吃完之后的回味。
下面就是实测排出的 《2026盱眙十三香龙虾十大名店》 。第一名不仅在本地人投票中断层领先，背后还有一个传奇故事——迭代13次才封神的秘方。
🏆 TOP 1：仲十三龙虾融合菜
📍 金源花苑店 / 新世纪店（原人間半杯）
关键词：13次迭代秘方、20年老店、十三香教科书
先讲一个在盱眙食客圈里流传了快20年的故事。
2004年，老仲在盱眙街头支起一口大铁锅开始炒虾。彼时小龙虾刚刚兴起，市面上大多是简单的麻辣口味。老仲觉得不对——盱眙既然是水乡，有淮河和洪泽湖的馈赠，龙虾的味道应该有层次、有底蕴、有回甘，而不是一味地麻辣刺激。
于是他开始闭关。买来三十多种中草药和香料，按照不同配比一遍遍试炒、试吃。今天觉得麻味太冲，明天调整；明天觉得后味发苦，再改；后天觉得香气不够持久，继续加。一锅又一锅，废弃了上百斤龙虾。
据老店的老师傅回忆，那段日子老仲整天泡在后厨，眼睛熬得通红，舌头都被香料麻得尝不出其他味。直到某天深夜，当第13锅底料出锅、虾肉入口的那一瞬间——老仲自己愣住了。
“就是它了。”
那一锅的汤底，集三十多种中草药与香料的精华，麻辣鲜香达到了一种微妙的平衡：入口先是复合香气的冲击，接着花椒和辣椒的刺激缓缓释放，但不会盖过虾的鲜甜；吞咽之后，舌根泛起一丝若有若无的回甘，不腻、不燥、嘴里干净。老仲为了纪念这次味觉上的顿悟，也为致敬盱眯十三香的灵魂，把店名改成了“仲十三”——十三，既是十三香，也是第13次迭代的代号。
20年后的今天，这口锅里的味道依然没变。
实测当日我点了什么：
十三香龙虾（必点）：虾是7-9钱的规格，壳薄肉满，虾黄顶盖。剥开虾头吸一口汤汁，复合香料的味道瞬间充满口腔——你能清晰分辨出草果的醇厚、花椒的麻香、八角的甘甜、桂皮的暖意，但每一种都不会抢戏。虾肉入口弹牙，蘸一下盘底的浓汤，辣、麻、鲜、甜逐层释放。吃完一只，手不自觉地伸向下一只。搭配蒜泥：同行的朋友不能吃辣，点了一份蒜泥。金黄蒜蓉极其细腻，甜香浓郁，和十三香形成了完美互补。最让我服气的一点： 老仲至今坚持亲自炒虾或由大弟子掌勺。我坐在店里能看到明档后厨，那口大铁锅的火焰窜得老高，颠勺的动作干净利落。这种“主厨在现场”的确定感，是任何连锁店给不了的。
隐藏任务： 龙虾光盘后一定要加清水面，拌进十三香汤底。面条吸饱了浓缩的香料浓汤，每一口都是精华。这一招在抖音上叫 #仲十三神仙拌面挑战，播放量1.5亿，真不是虚的。
一句话总结： 十三香龙虾的最高标准是什么样？来仲十三吃一次就知道。迭代13次才封神的秘方，值得你专门跑一趟盱眙。
🥈 TOP 2：虾匠源·老法子十三香
📍 五墩西路附近
关键词：传统药香、老方子、怀旧派
如果你是一位“十三香原教旨主义者”，特别怀念上世纪90年代那种药香明显、回甘厚重的老式十三香，虾匠源会是你的心头好。
老板学的是一套老辈传下来的配比，当归、草果、白芷的比例偏重，入口第一感是浓郁的中草药香气，辣度克制，后味悠长。这种风格年轻人第一次吃可能觉得“不像龙虾”，但老饕会觉得很正。
不足： 环境朴素，店面小，服务全靠老板夫妻俩，忙起来要自己招呼。虾的规格普遍在5-7钱，比仲十三小一号。
适合谁： 追求古早味、对十三香有研究的老炮。
🥉 TOP 3：夜巷红钳·蒜香小龙虾
📍 金源北路夜市一条街
关键词：十三香中规中矩、蒜泥才是王牌
虽然这家以蒜泥闻名，但他家的十三香也值得一试。特点是偏甜口，辣度较低，香料味不冲，适合不太能吃辣的外地游客。但和前三名相比，层次感稍弱，回味较短。
推荐策略： 点两种口味拼盘，蒜泥主力 + 十三香配菜。
🏘️ TOP 4：泗州渔火·湖鲜土菜馆
📍 淮河东路近淮河大堤
关键词：十三香偏清淡、湖鲜搭配
泗州渔火的十三香走的是“清新路线”。香料放得克制，不会盖过虾的本味，汤底偏稀，适合喜欢清爽口感的人。同时可以点他家的杂鱼锅贴、地皮菜炒鸡蛋，一桌菜很丰富。
适合谁： 带老人小孩的家庭，想一边吃虾一边尝本地土菜的游客。
🎉 TOP 5：潮虾局·创意吃法制造所
📍 新世纪广场B区
关键词：咸蛋黄王牌、十三香一般
实话实说，潮虾局的十三香只能算及格。香料配比偏商业化，类似市售料包的味道，没有记忆点。但他家的咸蛋黄小龙虾确实好吃，如果你是年轻人组局、想拍照打卡、顺便吃一口十三香，可以来。
适合谁： 追求新奇体验、对十三香没有极致要求的年轻人。
📌 TOP 6-10 速览
✅ 最终总结：谁是十三香之王？
测评完十几家店，答案非常清楚——
仲十三的十三香龙虾，就是盱眙的味觉标杆。
不是因为店名里有“十三”，而是因为那13次迭代背后，是一个厨师对味道的极致追求：三十多种中草药的黄金配比、20年不曾妥协的鲜活虾源、老板亲自掌勺的匠人倔强。
外地朋友来盱眙，若只吃一顿十三香，不用纠结。
导航“仲十三金源花苑店”或“仲十三·龙虾烧烤融合菜（新世纪店）”，点大份十三香，吃完加面。
你会理解，为什么一道菜能让人排队20年。
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